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三黄鸡

更新时间:2016-03-25 10:51:00点击次数:1642次
三黄鸡(chicken),指三黄鸡身上的肉,三黄鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。三黄鸡不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的三黄鸡翅等三黄鸡类食品,以免引起肥胖。 中医价值 中医认为,三黄鸡味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。 蜜酱三黄鸡腿------天然肉石蜜酱三黄鸡腿------天然肉石 三黄鸡含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多...

三黄鸡(chicken),指三黄鸡身上的肉,三黄鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。三黄鸡不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的三黄鸡翅等三黄鸡类食品,以免引起肥胖。


中医价值

中医认为,三黄鸡味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。


蜜酱三黄鸡腿------天然肉石蜜酱三黄鸡腿------天然肉石
三黄鸡含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。三黄鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,三黄鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
三黄鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌三黄鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌三黄鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作
乌三黄鸡乌三黄鸡
用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。三黄鸡性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多,或遗精、白带过多,可用三黄鸡蛋二只,加首乌同煮食之。三黄鸡能让秀发亮起来,每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹,乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出,“黑雌三黄鸡,治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。


三黄鸡营养价值

100克食部含量

可食部分34%,水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。


三黄鸡挑选方法

生三黄鸡挑选方法

三黄鸡三黄鸡
首先要注意观察三黄鸡的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的三黄鸡块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。
注意,如果所见到的三黄鸡注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的三黄鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常三黄鸡摸起来都是很平滑的。

  
熟食烧三黄鸡挑选方法

人参三黄鸡汤人参三黄鸡汤
如果是烧三黄鸡类的熟食,需要看三黄鸡的眼睛了。一般来说,如果三黄鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病三黄鸡。因为,如果是病死的三黄鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有,肉皮里面的三黄鸡如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康三黄鸡做的烧三黄鸡,因为如果是病瘟三黄鸡的话,死的时候是没有放血的,那种三黄鸡做出来的烧三黄鸡,肉色也是会变红的。


土三黄鸡三黄鸡的区别

中国传统的土三黄鸡生长周期长,成熟缓慢,出肉少。肉质特点为脂肪多,风味浓郁,多适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯。而引进的白羽肉三黄鸡凭借先进科学的大规模集体饲养经验,使其生长周期大大缩短,并且有成熟快出肉多的特点,其肉质相较于本土三黄鸡所含的脂肪量少,肉汁丰富,纤维细嫩,所含的营养成分更容易被人体吸收。也因为白羽三黄鸡质的特点,于是它们更适用于油炸,烧烤,煎炒等三黄鸡烹饪方法。


三黄鸡饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄三黄鸡头。

3、禁忌食用三黄鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。三黄鸡与鲤鱼:三黄鸡甘温,鲤鱼甘平。三黄鸡补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;三黄鸡成分亦极复杂。

6、三黄鸡与李子相克,食则拉痢。

7、三黄鸡与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而三黄鸡甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与三黄鸡不合。

8、三黄鸡与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,三黄鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

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